Steaks zubereiten leicht gemacht!
So wird das Steak richtig gar
Steaks richtig zubereiten - das ist der Traum eines jeden Hobby-Grillers. Doch ist der Weg vom Einkaufen über das Steaks richtig zubereiten bis hin zum Genießen nicht ganz so einfach und es müssen viele Punkte beachtet werden.
Steaks richtig zubereiten beginnt schon mit der Wahl der idealen Pfanne, des richtigen Öls und vor allem des perfekten Fleisches. Des Weiteren muss man, um Steaks richtig zubereiten zu können, das richtige Gefühl zum Würzen und vor allem das Timing beim Garen haben.
Sorten von SteaksAber jeder kann Steaks richtig zubereiten, wenn man die wichtigsten Punkte beachtet. Der erste Weg ist der Einkauf des Fleisches. Ein Steak sollte mindestens drei Zentimeter dick und lange genug abgehangen sein. Um Steaks richtig zubereiten zu können ist auch erst mal wichtig, welches Steak man möchte, um auch das entsprechende Fleischstück zu besorgen - für Filetsteak, T-Bone Steak, Rumpsteak, Entre Cote oder andere Arten.
Dann ist es ebenso von Vorteil, das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne zu geben. Man sollte es mindestens eine Stunde vorher herausnehmen, um es etwas anzuwärmen, abzuwaschen und trocken zu tupfen. Der nächste Schritt in Sachen Steaks richtig zubereiten, ist es, Fettränder nicht zu entfernen, sondern etwas einzuschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
Die richtige Pfanne für die Steakzubereitung
Wenn die Pfanne heiß ist, kommt zuerst das Fett hinzu. Will man die Steaks richtig zubereiten ist auch darauf zu achten, das Fleisch erst in die Pfanne zu legen, wenn das Fett richtig heiß ist. Dann sollte man sie natürlich nie mit einer Gabel einstechen, auch nicht, um das Fleisch in die Pfanne zu legen oder zu wenden. Dafür sollte ein Pfannenwender verwendet werden, damit das Steak keinen Saft verliert und nicht zäh und trocken wird.
Garzeit eines Steaks
Möchte man Steaks richtig zubereiten, so muss man sie von beiden Seiten gut zwei bis drei Minuten anbraten. Die Pfanne sollte beim Anbraten der Steaks unbedingt richtig heiß sein, damit das Fleisch nicht zäh wird. Durch die Hitze der Pfanne schließen sich beim Anbraten des Steaks die Poren des Fleisches und der Bratensaft bleibt im Fleisch!
Danach wird zum Nachziehen das Steak in den Backofen mit einer Temperatur von 60-70° C auf eine vorgewärmte Platte gelegt, wobei der entstandene Fleischsaft gleichmäßig darauf verteilt wird. Je nachdem, ob man das Steak medium oder durch genießen möchte, muss man es die entsprechende Zeit im Backofen lassen. Getestet wird das Fleisch mit einer sogenannten Druckprobe. Wenn man Steaks richtig zubereiten will, wird das Fleisch übrigens je nach Geschmack erst am Tisch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
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Deutsch |
Englisch |
Garzeit bei einer Fleischdicke von 3-4 cm |
Beschreibung |
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roh |
raw |
30 Sekunden |
Austretender Fleischsaft ist dunkelrot |
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englisch (rosa) |
medium rare |
2 Minuten |
ist innen noch blutig |
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halb durchgebraten |
medium |
3-4 Minuten |
innen noch rosa |
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durchgebraten |
well done |
4-5 Minuten |
voll durchgebraten |
Foto: wrw / pixelio.de
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Es spricht sich mit der Zeit echt rum, wie ein gutes Steak gemacht wird, Kompliment! Du hast es mehr oder weniger auf den Punkt gebracht: heiß anbraten, damit es innen roh bleibt, dann in den Ofen zum gewünschten Gargrad.
Da ich Steaks liebe, muss ich dich darauf hinweisen, dass die Pfannenwahl ein Fragezeichen hinterlassen hat: keine Alupfannen, am besten Gusseiserne benutzen!
Für weitere Tipps auch zur Fleischwahl ist www.perfektesteaks.de ganz ok.
GourmetGrüße,
Thomas